Badyán

Badyán ((Illicium verum , čínský anýz, hvězdicový anýz) je koření s vůní anýzu, jsou to sušená souplodí s lesklými semeny pocházející ze stále zeleného stromu s názvem badyáník pravý (Illicium verum), obsahuje kyselinu šikimovou (vzniká ze sacharidů a podílí se i na biosyntéze tříslovin). a protokatechovou, eterické oleje, ceněnou silici anetol atd.

• Badyáník pravý je zdrojem koření badyánu a tzv. anýzového oleje.

Badyán a jeho účinky:

• při kolikách a revmatismu (čaj)
• pomáhá proti virové i bakteriální nákaze (tinktura)
• žvýkání osvěžuje dech a také zlepšuje trávení
• proti nadýmání a plynatosti, kolice ve střevech
• napomáhá odvodnění organismu
• je přírodní surovinou pro výrobu známého léku proti virovým onemocněním Tamiflu (účinná látka oseltamivir – ester derivátu cyklické karboxylové diaminokyseliny – ve formě fosforečné soli)
• podporuje libido u mužů
• má zahřívací účinek, proto je vhodný zejména v zimě (zimní koření, podobně jako hřebíček, skořice)

Vůně: připomíná anýz a fenykl nebo lékořici, mírně nasládlá, dost pronikavá a velmi aromatická

Použití: na výrobu tinktury, u nás se používá v likérnictví, voňavkářství i v potravinářském průmyslu, do perníku, speciálních sušenek, švestkových povidel, hruškového kompotu i k aromatizaci čajů a grogu

• badyán používají při výrobě slaných i sladkých jídel zejména Číňané, Indové a Indonésané
• badyán se dobře kombinuje se skořicí, chilli, plody koriandru a fenyklu, s česnekem, zázvorem, citronelou, limetkovou kůrou, sečuánským pepřem (většinou k masu) a sójovou omáčkou
• nejvýraznější chuť a vůni má badyán po rozdrcení v hmoždíři nebo umleté elektrickým mlýnkem

Skladování: suché, temné místo, do teploty 25°C

Kontraindikace:

Původ: jižní Čína a severní Vietnam

Čeleď: magnoliovité

Lidové názvy:

Sběr:

Sušení:

Barva květů:

Výskyt, stanoviště:

Plod:  má tvar osmihvězdice, souplodí se sklízejí těsně před plnou zralostí od března do května

Pověry a pověsti:

Signatura: osmicípé hvězdice