Vanilka

Vanilka odrůdy Tahitensis je původem z Indonésie. Tahitensis vanilka se od Bourbon vanilky odlišuje. Lusky jsou masitější, silnější. Obsahují vyšší podíl oleje a vody. Odlišuje se také vůně, která je sladká, květinová, ovocná. Vanilka pravá dodá jídlům i nápojům nezaměnitelnou a originální chuť i vůni . Vanilka patří hned po šafránu k nejdražším a nejlepším kořením světa. Příjemná a vytrvalá vůně vanilky je způsobena látkou zvanou vanilín, která je nyní vyráběna i synteticky. Synteticky vyrobený vanilín ovšem nikdy nemůže nahradit komplexní účinky přírodního materiálu. Domovinou vanilky je Mexiko. Pěstuje se zejména v Mexiku, Madagaskaru a Indonésii. Vanilka je tropická popínavá orchidej (divoce rostoucí rostlina může dosáhnout výšky až 15 metrů) a má plod (tobolku, lusk).

V současné době se vanilka používá v potravinářském průmyslu a v kuchyni jako přísada do sladkých jídel, především moučníků, pochutin jako je zmrzlina, čokoláda a výrobky z ní, pudinky apod. Je také součástí řady nealkoholických i alkoholických nápojů.

Druhy vanilkových lusků tahitensis:

Vanilka tahitensis v kvalitě Gourmet je masivní vysoce kvalitní vanilkou s fantastickou vůní. Vzhledem k odlišnému způsobu zpracování má podstatně delší trvanlivost, pomaleji vysychá a také pomaleji ztrácí aroma. Je velmi aromatická a lusky jsou sice kratší, ale o to masivnější a proto v síle aromatických látek může konkurovat delší vanilce z Madagaskaru.

Vanilka "tahitensis" KLASIK (nebo také Extrakt)  je  vanilkou druhé jakosti, charakteristická velmi příjemnou vůní a všestranným použitím, má horší vzhled lusku a nižší podíl vlhkosti.

Vanilka a její účinky:

• přírodní afrodiziakum (v vněkterých kulturách se vanilka smíchaná s alkoholem pije jako nápoj lásky při milostných předehrách, zejména je populární v Jižní Americe), má povzbuzující a posilující účinky
• vůně vanilinu je balzámem pro psychiku
• působí také proti poruchám spánku (při problémech s usínáním je vhodné vanilkové mléko)
• je nedoceněným přírodním lékem proti únavě a stresu
• v Evropě se vanilka používala jako prostředek proti horečce
• dodává organismu energii a povzbuzuje mozkovou činnost
• přírodní vanilka udržuje mladistvou plet, povzbuzuje trávení
• může vám pomoci nahradit cukr, a snížit tak kalorickou hodnotu dezertů, vanilka má přirozeně nasládlou chuť a nízký obsah energie, cca 58 kcal ve 100 gramech
• stimuluje také chuť k jídlu a podporuje vylučování enzymů a tím usnadňuje zažívání

Vanilka a pleť:

• ženy z polynéských ostrovů používaly tradičně vanilku ve směsích s oleji pro ochranu před sluncem
• obsažené koncentrované polyfenoly mají pozitivní účinky na všechny známky stárnutí pleti
• zlepšuje pevnost a také regeneraci pleti

Délka vanilkových lusků:

• 10-14cm - Krátká
• 14-16cm - Střední
• 16-18cm - Dlouhá
• 18-22cm - Extra dlouhá

Použití: Vanilka se hodí do těst, krémů, náplní, buchet, dortů a všeho pečení. Jednoduše podélně rozřízněte a vyškrábněte vnitřek.

• Vanilka se hodí také do čaje! Vanilkový čaj roiboos připravíte tak, že vložíte podélně rozříznutý lusk do horkého čaje a necháte chvíli odstát.
• Slupku lusku nevyhazujte, můžete ji dát do láhve s mlékem, který vám vanilka nádherně provoní a k snídani si vychutnáte výborné vanilkové mléko. Můžete taky nechat vyvařit v pudingu nebo v krému. Úžasný je i vanilkou provoněný rum!

Vanilková tobolka je recyklovatelná. Připravujeme-li sladkou omáčku, podélně nařízneme tobolku a semínka z ní vyškrábeme do mléka nebo jiné tekutiny. Pak do mléka přidáme i celou tobolku. Tekutinu zahřejeme a tobolku v ní necháme až do vychladnutí. Když ji pak vyjmeme, osušíme ji a použijme znovu. Můžeme ji vložit na dno nádoby, zasypat cukrem a za týden máme cukr vonící vanilkou. A ani potom není třeba tobolku vyhazovat. Jedna stačí na provonění až 5 kg cukru! Již použitou tobolku můžeme vložit taky do rumu, vodky či medoviny a za několik dní si máme vlastní vanilkový drink vhodný do koktejlů i k přímému pití.

Skladování: vanilkové lusky skladujte bez přístupu vzduchu: Stačí lusky pevně omotat potravinářskou folií a dát do poličky, kde máte ostatní koření.

• Nedávejte vanilku nikdy do chladničky, ztratila by svoji typickou vůni a lusky by se vysušily!

Vůně a chuť: má specifické intenzivní aroma, sladkou chuť.

Plod: tobolka, lusk

Jak si vyrobit vanilkový olej?