Strukoviny

Strukoviny (suchá semená zo zrelých strukov) sú charakteristické vysokým zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, minerálov (vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo, zinok a selén), vitamínov skupiny B a nízkym obsahom tukov (okrem arašidov a sóje ). Máčením luštěnin ve vodě přes noc (min. 6 hodin) se zkracuje doba vaření a přidáním bylinek (majoránka, saturejka, bazalka, šalvěj, libeček, kmín) se snižuje nadýmání způsobené vysokým obsahem sacharidů. Luštěniny (obsahují hodně lysinu a málo methionu) je vhodné konzumovat společně s obilovinami (jsou zdrojem esenciální aminokyseliny methioninu), toto spojení zajišťuje tělu příjem všech esenciálních aminokyselin (tzv. kompletní bílkoviny – důležité zejména pro vegetariány).

Valné shromáždění OSN vyhlásilo rok 2016 Mezinárodním rokem luštěnin. Podle posledních dostupných údajů dosáhla v roce 2014 spotřeba luštěnin v České republice úrovně 2,7 kg na obyvatele. Světový průměr se pohybuje dlouhodobě okolo 7 kg. (od 2–20 kg na osobu),

• Zde uvedené informace na webu s výrobkem nesouvisí a mají pouze informativní charakter (chcete-li).
• pokud přidáte k čočce, hrachu a fazolím řasu kombu nebo saturejku, tak se nebudte nadýmat
• hnědá čočka se v minulosti jedla proti parazitům

Luštěniny, nabízený sortiment:

• fazole
• hrách
• cizna
• čočka
• sója
• lupina
• arašídy (podzemnice olejná)

Proč jíst luštěniny?

• vysoký obsah bílkovin (ve 100 g je 20 až 50 grammů proteinů), dobře zasytí, podporují růst svalů
• nízkým glykemickým indexem s dostatkem vlákniny
• mohou však způsobovat nadýmání (před přípravou potřebují dlouhé máčení a proplachování), které způsobují střevní bakterie, které produkují odpadní plyny
• pokud vás nenadýmají, můžete je konzumovat každý den

Luštěniny, účinky a použití:

• zdroj rozpustné a nerozpustné vlákniny
• zdroj vitamínů skupiny B
• brainfood
• výborně zasytí a mají nízký glykemický index
• zdroj antioxidantů (např. karotenoidy, flavonoidy, taniny, fenolické látky)
• nejlepší rostlinný zdroj bílkovin
• vhodné pro vegany a vegetariány
• vhodné je kombinovat s obilovinami (jsou tak kompletním zdrojem bílkovin)
• působí jako preventce proti vzniku rakoviny, cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění
• pokud přidáme sodu při vaření čočky či fazolí, celý proces urychlíme

Jak připravit luštěniny:

• vaření
• naklíčení
• fermentace

Luštěniny v pravěku se v Evropě byla dostupná čočka, vikev, bob a hrách.