Umeboshi

V čerstvom stave nesú Umeboshi jedlé. Nakladajú sa do soľného roztoku ešte zelené, červenú farbu získajú pridaním listov shiso (príbuzný mäty s výnimočným exotickým aróma). Umeboshi obsahujú proteíny, minerály a tuky v dvojnásobnom množstve ako v osta