Mandle

Mandle od nepaměti patřily na jídelníček a tak by to mělo platit i nyní. Mandle jsou bohatým zdrojem omega kyselin, vlákniny, tuků (40–50 %), proteinů (15–30 %), minerálů – vápníku, hořčíku, draslíku, zinku, fosforu, selenu, železa a manganu a též vitaminů skupiny B (B1, B2, B6, B9 ) a E. Ve 100 g mandlí najdeme 290 mg hořčíku, 260 mg vápníku, 730 mg draslíku, 1 mg mědi a 3 mg zinku. Nejbližšími příbuznými mandloně jsou broskvoň a meruňka. Lisováním mandlí za studena se získá mandlový olej, který se používá v kosmetice.

• sladká mandlová jádra – amygdalin dulcis
• hořka jádra (zdroj vitaminu B17) – amygdalin amarum (hořké mandle obsahují 5 % amygdalinu, kdežto sladké pouze 0,1 %)
• pokud mandle dáme po dobu min. 8 hodin do vody, začnou se uvolňovat enzymy, které zajistí lepší vstřebávání důležitých látek do těla

Mandle a jejich účinky:

• zde uvedené informace s výrobkem nesouvisí a mají pouze informativní charakter (chcete-li)
• příznivý vliv na zdravou pleť, vlasy, nehty, kosti i zuby
• vyšší obsah vápníku než v mléce
• jsou zdrojem rozpustné a nerozpustné vlákniny, která prospívá zdraví střev a jejich očistě od toxických látek
• podporují růst svalové hmoty
• zdroj omega kyselin (omega 3 a 6)
• prospívají při osteoporóze nebo demineralizací kostí
• prospívají nervové soustavě a kognitivním funkcím mozku a CNS (stačí 4-6 kousků denně), obsahují L-karnitina esenciální tuky a vitamíny skupiny B
• jsou vhodné i pro diabetiky, harmonizují hladinu cukru v krvi
• podporují zdravý vývoj plodu (zdroj omega 3 a kyseliny listové)
• dodávají energii a vitalitu
• podporují zdraví srdce a kardiovaskulárního systému (proteiny, draslík, hořčík)
• antioxidační účinek (vitamin E), snižují riziko vzniku infartu myokardu
• podporují metabolismus
• zdroj elektrolytů
• neobsahují cholesterol a snižují hladinu LDL cholesterolu v krvi (vitamin E a mononenasycené kyseliny)
• bez lepku
• protizánětlivé účinky (amygdalin, prunasin)
• pomáhají překonávat stres, únavu a depresi
• pro výrobu madlového méka, při alergiích na kravské mléko
• největší účinek mají mandle, pokud je jíme přírodní (slupka obsahuje spoustu výživných látek), neloupané a tepelně neupravované

Mandle, schválená zdravotní tvrzení dle platných nařízení EU:

• nemají

Mandle a jejich varianty:

• natural se slupkou 
• loupané mandle (bez hnědé slupky)
• solené a pražené
• solené v kombinaci s olejem
• mandlové mléko, vhodné pro kojící matky
• mandlové máslo
• mandlový nápoj
• používájí se pro výrobu marcipánu - směs mletých madlí a cukru
• součástí MIXu oříšků
• mandle v kombinaci s hořkou čokoládou nebo jogurtem
• mandle uzené

Odrůdy mandlí:

• Valencia (Španělsko)
• Non pareil, nejchutnější, sladké (USA, Kalifornie)
• Carmel (USA, Kalifornie)

Upozornění: Mandle jsou náchylné na žluknutí, čerstvé mandle by neměly být hořké, ale měly by jemně oříškově vonět. Mandle skladujeme v uzavřených nádobách na suchém místě bez slunečního záření. Prodloužení trvanlivosti dosáhneme pokud je dáme do lednice (vydrží  i 6 měsíců) a nebo do mrazničky, kde vydrží až jeden rok.

Použití: pro přímou konzumaci, při pečení, na výrobz mandlového mléka

• namočením mandlí přes noc (vodu potom slijete a mandle propláchnete ve vlažné vodě) snížíte přítomnost toxických látek na jejich povrchu a současně se zvýší její účinek proorganismus aktivací enzymů

Množení: pecku zasadíme na plocho do květináče do vzdušné a lehké půdy, ve které bude dostatek živin (např. kompostu). Necháme na teplém místě a přiměřeně zaléváme. Mandle vzejde obvykle do jednoho roku

Jak vyrobit mandlové mléko doma?

Jak vyrobit domácí marcipán a jak pražit mandle?

Kvalita a odrůdy mandlí